Некоторые экзотические сорта сыра редко используются в итальянской пицце, потому что они не подходят для приготовления этого блюда. 1 Например, плохо плавятся халуми и рикотта, а также адыгейский сыр и сулугуни. 1

Также не рекомендуется использовать очень дорогие сыры, так как класть их в пиццу — неоправданная трата. 1 Например, тет де муан рекомендовано нарезать с помощью ножа-жироля и подавать в виде «розочки», а расплавив его на пицце, можно потерять особую эстетику и вкус. 1

Кроме того, эмменталь, который иногда добавляют в пиццу, итальянцы не любят использовать этот сорт, потому что он не создаёт румяной корочки и быстро остывает. 4