Некоторые десерты требуют предварительного охлаждения перед употреблением, потому что это необходимо для сохранения их вкусовых качеств и структуры. 13

Например, понижение температуры помогает увеличить прочность консистенции взбитых сливок и предотвратить образование крупинок масла. 1 Также охлаждение некоторых десертов, таких как компоты из сухих фруктов, требуется для настаивания. 1

Кроме того, охлаждение некоторых десертов, например вафельных тортов, необходимо, чтобы тонкие коржи не размокли и не потеряли форму. 4