Почему некоторые блюда в кыргызской кухне готовятся в земляной печи?

Некоторые блюда в кыргызской кухне готовятся в земляной печи (тандыре) из-за особенностей процесса приготовления, которые позволяют получить определённые вкусовые качества. dzen.ru

Например, самса запекается в тандыре за счёт внутреннего жара, что делает её хрустящей снаружи и сочной внутри. dzen.ru

Также в тандыре готовят лепешки — национальный кыргызский хлеб, который имеет плоскую и округлую форму. nomadsland.travel

Кроме того, до появления печей в кыргызской кухне существовал метод приготовления таш-кордо — мясо складывали в промытый бараний желудок и помещали в яму с горячими камнями. www.advantour.com