Несколько причин, по которым блюда в керамических горшочках могут получаться вкуснее, чем на сковороде:

• Еда томится, а не варится. 5 В результате блюдо пропитывается соками и становится более мягким. 15
• В горшочке всё готовится быстрее, чем на плите, за счёт равномерного распределения тепла. 2
• В маленькой посуде можно что-то потушить в собственном соку, почти без добавления воды. 1 В большой кастрюле для этого понадобится вода, и сок или рассол будут разбавлены, что может повлиять на аромат блюда. 1
• Специфика глиняной посуды такова, что еда не пристанет к стенкам и дну, а также не пригорит. 4