Некоторые причины, по которым некоторые блюда в русском языке имеют необычное произношение:

• Иностранное происхождение. 13 Входя в русский язык, иностранные слова вначале существуют в большом количестве вариантов, особенно если их приходится запоминать на слух. 1
• Заимствование из нескольких языков. 1 Слова могут заимствоваться из языков, где они по-разному произносятся. 1
• Соотнесение звучания нового слова с его значением. 1 Человек хочет, чтобы новое слово было ему понятно, и старается на слух его переделать. 1

Например, название блюда «бефстроганов» часто произносят как «бестроган», так как оно пришло в русский язык из французского (Bœuf Stroganoff). 1