Почему некоторые батончики имеют бугристую текстуру?

Бугристая текстура некоторых батончиков, например, Twix или «Сникерс», может быть связана с особенностями их состава. foodsguy.com

Так, батончик Twix состоит из разных сладких слоёв: сначала делают хрустящую песочную серединку, затем покрывают её тонким слоем молочного шоколада, за которым следует толстый слой липкой и сладкой карамели. foodsguy.com После этого весь батончик покрывают слоем молочного шоколада. foodsguy.com

Батончик «Сникерс» готовят с нуговой сердцевиной, небольшим количеством измельчённого арахиса и жевательной полумягкой карамелью. foodsguy.com

Ещё один батончик, Lion, имеет неровную поверхность из-за наличия воздушных рисовых шариков под глазурью. rubrikator.org