Почему не взбиваются белки с сахаром?

Несколько причин, по которым не взбиваются белки с сахаром:

• Несвежие яйца. food.ru В результате длительного хранения, в особенности при высокой температуре и низкой влажности, белки становятся более густыми и хуже взбиваются. food.ru
• Неверное соотношение ингредиентов. food.ru Оптимальные пропорции для взбивания яичных белков — один к двум. food.ru Сахара должно быть в два раза больше. food.ru
• Слишком крупный сахар. food.ru В результате он будет плохо таять, а вместо пышной гладкой меренги получится неоднородная масса с крупинками. food.ru Чтобы избежать этого, выбирайте мелкий сахарный песок или используйте просеянную сахарную пудру. food.ru
• Попадание желтков. food.ru Неаккуратное разделение белков и желтков может привести к тому, что даже небольшой фрагмент желтка помешает взбиванию плотной пены. www.nur.kz
• Грязная посуда и инвентарь. food.ru Жир, который помешает процессу взбивания, может находиться не только в желтках, но и на посуде: чаше или венчиках. food.ru Весь инвентарь нужно тщательно мыть и вытирать перед использованием. food.ru