Почему не всегда получается сделать прозрачную карамель для десерта?

Несколько причин, по которым не всегда получается сделать прозрачную карамель для десерта:

• Использование сахара. 1 Сахарный сироп быстро меняет цвет при нагревании и подвержен кристаллизации. 1 Чтобы добиться прозрачности, нужно учитывать, что карамель всё равно будет иметь золотистый оттенок. 1
• Переваривание сиропа. 1 Основным виновником непрозрачности леденца является переваривание сиропа. 1
• Соскабливание подсохшей карамели со стенок посуды. 1 Нужно работать только с активной, жидкой массой на дне, иначе карамель получится мутной и будет кристаллизоваться. 1
• Неправильная температура. 14 Идеальная температура для прозрачных леденцов — 145–150 градусов. 1 При меньшей температуре сироп ещё тягучий и не сформируется в леденец, при большей — начинает темнеть. 1

Для приготовления прозрачных леденцов можно использовать изомальт или глюкозный сироп. 1