Не все сыры можно готовить в домашних условиях по нескольким причинам:

• Качество молока. 13 Для приготовления сыра нужно использовать только качественное и безопасное молоко. 3 Из стерилизованного и ультрапастеризованного молока сыр может не получиться, потому что оно не захочет скисать. 5
• Отсутствие профессионального оборудования и камер созревания. 2 Для приготовления полутвёрдых и твёрдых сыров нужно специальное оборудование и камеры созревания. 2
• Сложности с контролем внешних факторов. 4 Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы, и в домашних условиях их сложно контролировать. 4

В домашних условиях лучше готовить свежие (невыдержанные) сыры, так как они подразумевают быстрое потребление. 2