Почему не удается получить устойчивые пики при взбивании яичных белков?

Несколько причин, по которым не удаётся получить устойчивые пики при взбивании яичных белков:

• Грязная или мокрая посуда. www.nur.kz Любые следы жира и грязи могут помешать белку взбиться. 1000.menu Перед использованием посуду нужно тщательно вымыть и вытереть насухо. www.nur.kz
• Неподходящая форма посуды. paulinecakeclub.ru Если использовать угловатые ёмкости, то часть белка с сахаром забьётся в уголки и останется недовзбитой. paulinecakeclub.ru Идеальная посуда для взбивания — круглая чаша. paulinecakeclub.ru
• Слишком холодные яйца. www.nur.kz Холодные белки имеют более плотную текстуру, их сложнее взбить в устойчивую пену. dzen.ru Оптимальная температура взбивания — 21 °С. paulinecakeclub.ru
• В белки попали желтки. www.nur.kz Даже небольшой фрагмент желтка может помешать взбиванию плотной пены. www.nur.kz Чтобы избежать ошибки, нужно аккуратно отделять белки от желтков. www.nur.kz
• Неправильная скорость взбивания. paulinecakeclub.ru Взбивание миксером на слишком высокой скорости нарушает структуру белка и может перевзбить массу. paulinecakeclub.ru

Также важно добавлять сахар по мере взбивания, маленькими порциями, чтобы избежать оседания массы. 1000.menu