Почему не стоит замораживать грибы с губчатой структурой шляпки?

Грибы с губчатой структурой шляпки (например, подосиновики и подберёзовики) не рекомендуется надолго вымачивать или отваривать перед заморозкой, потому что губка впитывает много воды. lisa.ru

Лишняя влага плохо влияет на заморозку: она будет расширяться в грибе, нарушать его текстуру и разбивать волокна. aif.ru Оптимальный вариант — заморозить такие грибы сырыми. lisa.ru

Если всё же пришлось отваривать губчатые грибы, то перед заморозкой их следует слегка отжать. m.ok.ru