Заменять какао-порошок на шоколад при приготовлении шоколадного масла можно, но нужно учитывать, что это потребует пересмотра рецептуры. 1 В частности, необходимо изменить пропорции сухой и жидкой части. 1

Некоторые нюансы замены:

• Количество сахара. 2 Если использовать тёмный, а тем более молочный шоколад, придётся сокращать количество сахара в рецепте. 2 Плитки изначально содержат немало подсластителя. 2
• Жирность. 1 Шоколад содержит больше жира, чем какао-порошок: жирность какао-порошка — 10–20%, а шоколада — от 35%. 1
• Вкус. 1 Какао-порошок по вкусу и яркости всегда уступает шоколаду. 1 Замена может привести к изменению вкуса. 1

Если не пересчитать объём, то вместо шоколадного масла можно получить плотную лепёшку с жирным вкусом. 1