Подготовка яблок перед добавлением в тесто важна по нескольким причинам:

• Пирог получится более крепким. 3 Предварительно приготовленные яблоки не сильно потеряют объём, оказавшись внутри теста, поэтому зазоров между верхним слоем корочки и начинкой обычно удаётся избежать. 3
• Можно будет использовать меньше сахара. 3 Предварительное пассерование или обжаривание яблок позволит получить более сладкий вкус, так что можно будет добавлять меньше сахара без ущерба для вкуса. 3
• Улучшится аромат. 34 Обжаривание яблок перед выпечкой придаст им глубокий, насыщенный вкус, а добавление специй во время приготовления усилит их аромат. 3
• Яблоки сохранят форму. 45 Плотные плоды лучше сохраняют форму при выпекании и не превращаются в кашу. 45