Почему не стоит очищать картофель от кожуры перед запеканием?

Несколько причин, по которым не стоит очищать картофель от кожуры перед запеканием:

• Кожура часто является самой ароматной частью картофеля. cooking.stackexchange.com
• В кожуре концентрируются питательные вещества. cooking.stackexchange.com Например, в ней содержатся витамины, минералы и клетчатка. aif.ru
• Молодой мелкий картофель можно есть с кожурой. www.m24.ru Особенно если он зрел на приусадебном участке. www.m24.ru

Однако есть и исключение: зелёные ростки на картофеле нужно удалить, так как они содержат опасный и потенциально смертельный токсин — соланин. cooking.stackexchange.com

При этом перед приготовлением картофель обязательно нужно промыть, чтобы избавить клубни от грязи и мусора. www.marieclaire.ru www.bolshoyvopros.ru