Несколько причин, по которым не стоит очищать картофель от кожуры перед запеканием:

• Кожура часто является самой ароматной частью картофеля. 1
• В кожуре концентрируются питательные вещества. 1 Например, в ней содержатся витамины, минералы и клетчатка. 4
• Молодой мелкий картофель можно есть с кожурой. 3 Особенно если он зрел на приусадебном участке. 3

Однако есть и исключение: зелёные ростки на картофеле нужно удалить, так как они содержат опасный и потенциально смертельный токсин — соланин. 1

При этом перед приготовлением картофель обязательно нужно промыть, чтобы избавить клубни от грязи и мусора. 25