При использовании только сливок для приготовления белого соуса (бешамеля) есть риск, что они свернутся. 2 Чтобы избежать этого, многие повара разбавляют сливки бульоном — овощным или мясным. 2

Также можно сделать смешанный белый соус, соединив молоко и сливки. 1 Такой вариант будет более плотным и густым, его можно хранить в холодильнике. 1