Почему не стоит использовать только сливки для приготовления белого соуса?

При использовании только сливок для приготовления белого соуса (бешамеля) есть риск, что они свернутся. volshebnaya-eda.ru Чтобы избежать этого, многие повара разбавляют сливки бульоном — овощным или мясным. volshebnaya-eda.ru

Также можно сделать смешанный белый соус, соединив молоко и сливки. food.ru Такой вариант будет более плотным и густым, его можно хранить в холодильнике. food.ru