Деревянную доску не рекомендуется использовать для разделки рыбы по нескольким причинам:

• Гигиеничность. 24 Древесина пористая, и бактерии из сырой рыбы впитываются в неё, оставаясь даже после мытья. 2
• Сложности с чисткой. 4 Деревянные доски нужно мыть вручную, а после мытья их необходимо тщательно сушить. 4
• Деформация доски. 4 При контакте с водой дерево может разбухнуть и деформироваться. 4

Для разделки рыбы лучше использовать пластиковую доску, за которой легче ухаживать и которая сохнет быстрее деревянной. 1

Однако стоит отметить, что если деревянная доска обработана минеральным маслом, она легко очищается и не впитывает запахи, вкусы, соки и кровь. 3