Почему не стоит использовать банан вместе с кокосовой мукой в выпечке?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему не стоит использовать банан вместе с кокосовой мукой в выпечке.

Однако есть некоторые особенности работы с кокосовой мукой, которые могут повлиять на результат: cocosla.ru dzen.ru

• Специфичность кокосовой муки. dzen.ru Она не содержит глютен и рассыпается как песок. cocosla.ru Чтобы сделать из неё эластичное тесто, нужно намного больше влаги: воды, молока, яиц. cocosla.ru При этом переборщить с влагой нельзя, иначе середина выпечки останется мокрой. cocosla.ru
• Влияние спелости бананов. truecook.wordpress.com В зависимости от этого ингредиента и вида кокосовой муки тесто для выпечки может получиться жидковатым (если использовать особенно спелые бананы) или как густая, но мягкая каша (если брать не очень зрелые бананы и кокосовую муку мелкого помола). truecook.wordpress.com

При этом есть рецепты, в которых банан и кокосовая мука сочетаются, например, банановый кекс на кокосовой муке. truecook.wordpress.com lafoy.ru