Почему не стоит хранить картошку в мундире в холодильнике до варки?

Картофель не стоит хранить в холодильнике, в том числе в мундире, до варки по нескольким причинам:

• Низкие температуры. sport24.ru www.hausdorf.ru При температуре ниже +5 °C крахмал в картофеле начинает превращаться в сахар, что может изменить вкус (он становится сладковатым) и текстуру. www.hausdorf.ru
• Высокая влажность. sport24.ru Холодильнику, как правило, свойственна высокая влажность, из-за которой картофель быстро испортится и сгниёт. sport24.ru
• Образование акриламида. woman.rambler.ru www.novochag.ru При запекании или обжаривании овоща сахар, который образовался из-за хранения в холодильнике, взаимодействует с аминокислотами и преобразуется в акриламид — токсичное для человека вещество. woman.rambler.ru www.novochag.ru

Оптимальная температура для хранения картофеля — от 5 до 7 °C. www.novochag.ru