Доливать кипяток в остывший чай не стоит, потому что это может ухудшить вкус напитка. 14

При заваривании чая важно учитывать температуру воды: для разных сортов существуют свои рекомендации. 1 Например, светлые чаи не рекомендуется заливать кипящей водой, так как она обожжёт листья и разрушит нежные ароматы. 1 Кроме того, кипяток экстрагирует слишком большое количество дубильных веществ, которые придают чаю терпкость и насыщенность, но их высокая концентрация делает напиток горьким. 1

Для остальных видов чая, кроме пуэра и улуна, оптимальная температура воды — 75–80 °С. 2