Почему не стоит добавлять яичные белки при приготовлении бургерных котлет?

Яичный белок не связывает компоненты котлет между собой, так как во время жарки он сворачивается. 2 В результате блюдо может разваливаться на сковороде. 2

Однако есть исключение: яичные белки могут быть полезны при приготовлении нежирных котлет из птицы, например из индейки и курицы. 1 В таком случае белок помогает связывать фарш, особенно если в рецепте есть дополнительные ингредиенты, например нарезанные овощи. 1

Таким образом, решение о добавлении яичных белков в бургерные котлеты зависит от вида основного ингредиента и других компонентов рецепта.