Почему не стоит добавлять яичные белки при приготовлении бургерных котлет?

Яичный белок не связывает компоненты котлет между собой, так как во время жарки он сворачивается. www.belnovosti.by В результате блюдо может разваливаться на сковороде. www.belnovosti.by

Однако есть исключение: яичные белки могут быть полезны при приготовлении нежирных котлет из птицы, например из индейки и курицы. oureverydaylife.com В таком случае белок помогает связывать фарш, особенно если в рецепте есть дополнительные ингредиенты, например нарезанные овощи. oureverydaylife.com

Таким образом, решение о добавлении яичных белков в бургерные котлеты зависит от вида основного ингредиента и других компонентов рецепта.