При запекании жирного мяса не стоит добавлять масло, чтобы сохранить сочность блюда. 1

Для этого рекомендуется предварительно обжарить мясо на сковороде с обеих сторон на максимальном огне. 1 В результате на мясе появится корочка, которая не позволит сокам вытекать. 1

Также жирное мясо следует запекать при низкой температуре, например, 90 градусов, с конвекцией (обдувом всего куска). 2 Так белок не будет выталкивать воду, мясо не потеряет много сока и будет равномерно греться. 2

После запекания мясу нужно дать «отдохнуть». 4 В это время соки равномерно распределяются по куску, мясо становится более нежным, температура внутри выравнивается, волокна расслабляются. 4