Яичную массу перед добавлением молока в омлет не следует взбивать для создания правильной структуры блюда. 1

Яично-молочную массу нужно размешивать только венчиком или руками (вилкой) до однородности консистенции и цвета. 3 При этом перемешивать следует круговыми движениями в одну сторону, чтобы сохранить белковые соединения. 3

Если взбить яйца до появления больших пузырьков, они при нагревании сильно расширятся, омлет поднимется, а при вытаскивании из духовки (охлаждении) пузыри сожмутся, и омлет сильно осядет. 3

Также не следует оставлять подготовленную омлетную массу на длительное время, она должна оказаться на горячей сковороде сразу после смешивания компонентов. 1 В противном случае омлет может не подняться и получиться тяжёлым. 1