Почему не следует тереть рис руками перед варкой

Тереть рис руками перед варкой не следует, потому что это может повредить внешнюю оболочку зёрен. 1000.menu www.nur.kz

Повреждение оболочки приводит к двум проблемам: 1000.menu

1. Изменение текстуры при варке. 1000.menu Повреждённые рисинки выделяют больше крахмала, что может привести к увеличению клейкости или потере рассыпчатости. 1000.menu
2. Нарушение равномерного впитывания воды. 1000.menu Повреждённые зёрна варятся быстрее и могут стать переваренными или разваренными по сравнению с целыми. 1000.menu

Чтобы удалить крахмал с внешней поверхности риса, рекомендуется аккуратно перемешивать его в миске с водой, приподнимая ладонью зёрна с самого дна. 1000.menu