Почему не следует смазывать противень для слоеных изделий перед выпеканием?

Противень для слоёных изделий перед выпеканием не следует смазывать жиром. 1 В слоёном тесте достаточно масла (маргарина), поэтому дополнительное смазывание не требуется. 1 К поверхности противня готовые изделия не прилипнут. 1

Однако противень можно слегка смочить холодной водой. 4 Вода, испаряясь, создаст лёгкий пар, который поможет тесту подняться и стать ещё более пышным. 4

Также как вариант, можно застелить противень пергаментной бумагой. 1

Излишки жира при дополнительном смазывании противня могут препятствовать равномерному распределению тепла, что приведёт к неравномерной выпечке и потере слоистой структуры. 4 Кроме того, из-за избытка жира тесто может стать слишком жирным и менее хрустящим. 4