Кастрюлю с макаронами не следует накрывать крышкой во время варки по нескольким причинам: 5

• Образование пены. 5 Когда макароны погружаются в кипящую воду, они начинают выделять крахмал. 5 Если кастрюлю накрыть крышкой, создаётся эффект перегрева, и эта крахмальная вода может активно пениться и выплескиваться через край. 5
• Контроль процесса. 5 Открытая кастрюля позволяет визуально контролировать процесс варки. 5 Можно наблюдать за тем, как макароны становятся мягче, и вовремя выключить огонь, чтобы они не переварились. 5
• Свободное движение. 5 В большом объёме воды и без крышки макароны свободно перемещаются, не слипаясь друг с другом. 5 Это особенно важно в начале варки. 5

Прикрыть кастрюлю крышкой можно во время закипания воды и на 30 секунд после добавления соли. 1