Желатин не следует добавлять в горячую жидкость, потому что при резком перепаде температур он может моментально свернуться, образуя комочки и желатиновые нити. 4

Кроме того, если сразу бросить желатин в горячую воду, он быстро начнёт набухать и даже при интенсивном перемешивании слипнется в комок, который сложно разделить или измельчить. 1

Для растворения желатина рекомендуется использовать холодную воду, а уже растворившийся желатин в виде раствора тонкой струйкой вливать в горячую массу. 1