Почему не рекомендуется замораживать грибы с плотной структурой в сыром виде

Сырые грибы, в том числе с плотной структурой, не рекомендуется замораживать в сыром виде, потому что молекулы воды, содержащиеся в них, превращаются в ледяные кристаллы и разрушают клеточные стенки. ru.wikihow.com В результате после заморозки и разморозки грибы превращаются в кашу. ru.wikihow.com

Чтобы сохранить консистенцию и свежесть грибов, перед замораживанием их лучше подвергнуть термической обработке. pogoda.mail.ru