Варить замороженное мясо в супе не рекомендуется по нескольким причинам:

• Бульон получится мутным. 15 Это связано с тем, что мясо в кипящем бульоне будет оттаивать неравномерно, в результате чего белок свернётся, и в бульоне появятся хлопья. 2
• Мясо плохо проварится. 15 В то время как снаружи оно может показаться уже готовым, изнутри оно будет оставаться сырым. 1
• Мясо станет волокнистым, сухим и жёстким. 15 Перепад между температурой самого продукта и воды, в котором он варится, изменит его вкус и структуру. 5

Перед варкой мясо рекомендуется предварительно разморозить. 3