Почему не рекомендуется варить тунца в бульоне для ухи?

Некоторые считают, что тунца не рекомендуется варить, в том числе для бульона ухи, из-за возможного пересушивания мяса и потери нежного вкуса и текстуры рыбы. www.bolshoyvopros.ru

Также есть мнение, что при варке тунца в бульон могут уйти тяжёлые металлы, в частности ртуть, так как в тканях взрослого крупного тунца накапливается это вещество. www.bolshoyvopros.ru

Однако есть и другой взгляд: тунец хорошо подходит для приготовления жидких блюд, в том числе ухи. vk.com