Почему не рекомендуется варить треснувшее яйцо в скорлупе?

Варить треснувшее яйцо в скорлупе не рекомендуется по нескольким причинам: eda.ru

• Риск загрязнения и попадания бактерий. eda.ru Сальмонелла может проникнуть через трещину, но только если она уже была на скорлупе до повреждения. dzen.ru При варке вкрутую (10–12 минут) высокая температура убивает большинство микробов. dzen.ru
• Возможность утечки содержимого. dzen.ru eda.ru Скорлупа — это природный барьер, который защищает яйцо, и если она треснула, то при кипении часть белка может просочиться наружу. dzen.ru Чем больше трещина, тем заметнее утечка. dzen.ru
• Неравномерное приготовление. eda.ru Яйцо с трещиной может готовиться неравномерно. eda.ru

Однако если яйцо свежее, а трещина небольшая, то его можно сварить. dzen.ru Чтобы минимизировать утечку, перед варкой можно добавить в воду немного соли или уксуса. dzen.ru vk.com