Почему не рекомендуется солить шашлык в маринаде с соевым соусом?

При мариновании шашлыка в соевом соусе не рекомендуется добавлять соль, потому что сам соус довольно солёный. 2

Кроме того, считается, что соль вытягивает влагу из продукта, а пересоленное мясо становится жёстким. 13

Однако есть мнение, что если посолить шашлык в конце маринования и умеренно, то на качестве готового продукта это не отразится. 3