Почему не рекомендуется сливать первый отвар при варке костного бульона?

Некоторые повара и эксперты считают, что сливать первый отвар при варке бульона, в том числе костного, не рекомендуется, так как это может привести к потере насыщенности и аромата блюда. 45

Считается, что грязь, которая может содержаться в первой воде, обычно выходит на поверхность в виде пены, особенно если в бульоне присутствует свертываемый белок. 45

Однако есть исключения, когда сливание бульона может быть рекомендовано. 5 Например, людям с проблемами желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы может быть полезно удалить отдельные компоненты из бульона. 5

Таким образом, мнение о необходимости сливания первого отвара при варке бульона может различаться, и каждый может принять решение в соответствии с собственными предпочтениями и убеждениями. 5