Почему не рекомендуется сливать первый отвар при варке костного бульона?

Некоторые повара и эксперты считают, что сливать первый отвар при варке бульона, в том числе костного, не рекомендуется, так как это может привести к потере насыщенности и аромата блюда. www.edimdoma.ru dzen.ru

Считается, что грязь, которая может содержаться в первой воде, обычно выходит на поверхность в виде пены, особенно если в бульоне присутствует свертываемый белок. www.edimdoma.ru dzen.ru

Однако есть исключения, когда сливание бульона может быть рекомендовано. dzen.ru Например, людям с проблемами желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы может быть полезно удалить отдельные компоненты из бульона. dzen.ru

Таким образом, мнение о необходимости сливания первого отвара при варке бульона может различаться, и каждый может принять решение в соответствии с собственными предпочтениями и убеждениями. dzen.ru