Сильное охлаждение чёрного чая может привести к потере вкуса и аромата напитка, так как при заваривании холодной водой растворение дубильных веществ, отвечающих за вкус и аромат, происходит медленнее и не в полной мере. 3

Кроме того, остывший чай теряет антиоксиданты, поэтому лучше готовить столько напитка, сколько можно выпить за день: свежезаваренный чай полезнее вчерашнего. 2

Чёрный чай нужно заваривать водой, нагретой до 100 °С, чтобы высвободить максимум теафлавинов и теарубигинов, раскрыть терпкость и вкус напитка. 4