Почему не рекомендуется размораживать рыбу перед запеканием в духовке?

Не рекомендуется размораживать рыбу перед запеканием в духовке, потому что это может привести к потере вкуса и текстуры. 23

При заморозке кристаллизация воды приводит к разрыву тканей, и чем более плавной будет разморозка, тем лучше сохранятся волокна. 2 Если же сразу отправить рыбу в духовку, то есть риск испортить её структуру, потерять сок и вкус. 2

Кроме того, при размораживании в воде рыба может стать сухой, рыхлой и невкусной. 3

Однако есть мнение, что приготовление замороженной рыбы в духовке может помочь сохранить влагу и предотвратить её высыхание. 4 В этом случае для полного приготовления нужно будет заложить чуть больше времени, чем обычно. 5