Промывать спагетти после варки не рекомендуется, потому что это убирает крахмал с их поверхности. 14 В результате ухудшается контакт с соусом или сыром, что уменьшает обмен вкусами. 1

Промывать спагетти допустимо только в двух случаях: если они добавляются в качестве гарнира в прозрачный бульон или варятся впрок. 1 В последнем случае промывание не даёт пасте слипнуться после остывания, что облегчает дальнейшее использование, например, для фриттаты, запеканки с сыром и других блюд. 1

Также стоит учитывать, что сейчас макаронные изделия изготавливают в основном из твёрдых сортов пшеницы, и они не подвержены слипанию, поэтому промывать их нет необходимости. 5