Почему не рекомендуется прокалывать куриные голени перед запеканием?

Нет однозначного мнения о том, почему не рекомендуется прокалывать куриные голени перед запеканием.

Некоторые кулинары считают, что прокалывание может привести к тому, что из мяса вытечет сок. otvet.mail.ru www.povarenok.ru Другие полагают, что прокалывание помогает мясу лучше пропечься и быстрее мариноваться. www.povarenok.ru

Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, рекомендуется готовить его по проверенному рецепту и учитывать индивидуальные особенности приготовления.