Мясо не рекомендуется поливать в процессе жарки на углях, потому что из-за лишней жидкости оно не может хорошо поджариться снаружи: вода испаряется и охлаждает куски. 1

Кроме того, когда на мясо попадает маринад, увеличивается время приготовления, и в итоге шашлык получается более сухим. 3

Чтобы сбить огонь, если он возникает, лучше отодвигать загоревшийся уголь от мяса, а не тушить его водой. 3