Подавать красное вино к острым и пряным блюдам не рекомендуется в случае, если напиток имеет ярко выраженные танины, выдержан или креплён. 2 Они будут перебивать вкус острого блюда, а жгучесть перца помешает в полной мере насладиться букетом вина. 2

Также есть вероятность, что за счёт своей плотности красные вина и острые блюда будут подавлять друг друга, а в худшем варианте вызывать горький вкус во рту. 1

Однако красные вина подойдут как сопровождение к не сильно пряным блюдам. 2 Например, терпкие вина из Мальбека хорошо сочетаются с пряным стейком. 2

При выборе вина к острым блюдам также рекомендуется подавать его охлаждённым (около 12–14 градусов) и отдавать предпочтение напиткам с низким содержанием алкоголя. 3