Не рекомендуется мариновать мясо в майонезе дольше 12 часов, потому что продолжительное нахождение в кислой среде негативно влияет на текстуру мяса. 23
Разрушается текстура давно размягчённых мясных кусочков: они вновь становятся жёсткими. 2 В итоге готовое блюдо получается «резиновым»: никакой нежности и сочности. 2