Сметану не рекомендуют использовать вместо молока в классическом рецепте соуса «Бешамель» из-за того, что при приготовлении сметана и прочие кисломолочные продукты неминуемо свернутся. 1

Кроме того, сметана более густая, жирная и кисловатая, в отличие от нейтрального вкуса молока, что может повлиять на текстуру и вкус блюда. 2