Почему не рекомендуется использовать пектин для консервирования конфитюра?

Некоторые причины, по которым не рекомендуется использовать пектин для консервирования конфитюра:

• Жёлтому пектину для загустения нужно большое количество сахара. 2 Это значит, что сварить с ним малосладкий конфитюр не получится — в большинстве случаев он останется жидким. 2
• Жёлтый пектин не термообратимый. 2 То есть после застывания и повторного разогрева массы она не застынет снова. 2
• В процессе хранения желирующие свойства жёлтого пектина постепенно слабеют. 2 Поэтому его не рекомендуется хранить дольше полугода. 2

Однако есть виды пектина, которые подходят для приготовления конфитюров, например, пектин NH. 24 Его можно несколько раз повторно разогревать, и каждый раз масса будет снова застывать. 2