Лопатку и окорок не рекомендуют использовать для приготовления шашлыка по разным причинам:
- Лопатка. 1 В ней мало жира, есть соединительная ткань, которая плохо жуётся и портит общее впечатление от шашлыка. 1 К тому же мясо более жёсткое и требует более длительного маринования. 1
- Окорок. 1 Это плотная и даже жёсткая часть свинины. 1 Однако правильное приготовление, например, длительное тушение или запекание, сделает его мягким и нежным. 3
Для шашлыка лучше выбирать другие части свинины, например шею, где есть жировые прожилки, делающие мясо сочным и нежным. 1
Однако выбор мяса и приготовление шашлыка — индивидуальный процесс, и результат зависит от опыта и мастерства повара. 2