Использование алюминиевой фольги для запекания рыбы не рекомендуется из-за возможного попадания частиц алюминия в блюдо. 12

Алюминий — токсичный металл, и при нагревании фольги до температуры выше 180 °C частицы металла могут вступать в реакцию с кислой средой овощей или щелочной средой молочных продуктов, что приводит к вымыванию алюминия в пищу. 1

Особенно много алюминия попадает в еду, если использовались агрессивные ингредиенты: лимонный или томатный сок, алкоголь — всё, что может частично растворить фольгу. 2

Для запекания блюд вместо алюминиевой фольги рекомендуют использовать стеклянную посуду или фарфор. 13