Некоторые причины, по которым не рекомендуется хранить торт в морозильной камере:

• Разрушение структуры. 1 Вода в тесте и креме кристаллизуется, образуя кусочки льда, что приводит к разрушению структуры. 1
• Деформация коржей. 1 Под воздействием низкой температуры корж может изгибаться, и после разморозки он не станет ровным и красивым. 1
• Впитывание запахов. 1 Десерт в морозильной камере впитает любые ароматы, в том числе и рыбы, мяса, зелени. 1

Некоторые виды тортов, которые лучше не замораживать:

• с кремом на основе сырых яиц; 4
• украшенные свежими фруктами и ягодами; 4
• с желе; 4
• с карамелью или помадкой; 4
• покрытые глазурью на основе молока. 4

Исключение — бисквитные десерты с белковым кремом. 2