Добавление соли в воду при варке рыбы рекомендуется, потому что это предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. 4

Обычно на каждый литр воды кладут 1 чайную ложку соли. 2 Исключение — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в солёной воде может потерять слишком много питательных веществ. 4 Поэтому стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса. 4

Также при варке свежевыловленной рыбы добавляют только соль, в остальных случаях — нарезанный лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец горошком. 1

Солёную рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности. 2