Нет однозначного ответа на вопрос, почему не рекомендуется добавлять соль в тесто при приготовлении сладких пирогов со щавелем.

Некоторые кулинары считают, что можно добавлять и соль, и сахар по вкусу при приготовлении блюд со щавелем. 1

Однако есть и другое мнение: некоторые хозяйки предварительно бланшируют щавель, так как это сочная трава, в которой много воды. 2 Если положить её сырой, то при приготовлении пирогов она потеряет весь объём, превратившись в неприглядную мокрую массу, и сок, выделившийся из листочков, сильно намочит тесто. 2

Таким образом, выбор добавления соли в тесто при приготовлении сладких пирогов со щавелем зависит от рецепта и предпочтений повара.