Почему не рекомендуется длительное кипячение плавленых сырков?

Длительное кипячение плавленых сырков не рекомендуется, потому что это может привести к увариванию и уменьшению содержания в них воды. www.seriouseats.com В результате молочные белки сморщатся и подрумянятся, а молекулы жира, которые больше не удерживаются плотной белковой сеткой, вырвутся наружу и соберутся вместе. www.seriouseats.com

Вместо плавленого сыра получится твёрдый шарик из казеиновых белков, плавающий в жире: структура белка сжимается настолько, что просто не может содержать жир. www.seriouseats.com

Также при нагревании сыра разрушаются молочнокислые бактерии, испаряется влага, но остаётся много жира, натрия и других микроэлементов, что увеличивает калорийность продукта и нагружает поджелудочную железу. dzen.ru