Почему не получается взбить яичные белки в густую пену?

Несколько причин, по которым не получается взбить яичные белки в густую пену:

• Несвежие яйца. food.ru В результате длительного хранения, в особенности при высокой температуре и низкой влажности, происходит потеря влаги. food.ru Белки становятся более густыми и хуже взбиваются. food.ru
• Неверное соотношение ингредиентов. food.ru Оптимальные пропорции для взбивания яичных белков — один к двум. food.ru Сахара должно быть в два раза больше. food.ru
• Попадание желтков. food.ru Даже небольшой фрагмент желтка может помешать взбиванию плотной пены. www.nur.kz Чтобы избежать ошибки, нужно аккуратно отделять белки от желтков над отдельной миской. food.ru
• Грязная посуда и инвентарь. food.ru Жир, который помешает процессу взбивания, может находиться не только в желтках, но и на посуде: чаше или венчиках. food.ru Весь инвентарь нужно тщательно мыть и вытирать перед использованием. food.ru
• Слишком холодные яйца. www.nur.kz Низкая температура белка не позволяет его нормально взбить. www.nur.kz Оптимальная температура взбивания — комнатная. paulinecakeclub.ru
• Слишком долгое взбивание. food.ru На слишком высокой скорости меренгу легко перевзбить. food.ru Увеличивать скорость миксера нужно постепенно и внимательно следить за состоянием густой пены. food.ru