Почему не получается взбить белки до устойчивых пиков?

Несколько причин, по которым не получается взбить белки до устойчивых пиков:

• Несвежие яйца. food.ru В результате длительного хранения, в особенности при высокой температуре и низкой влажности, белки становятся более густыми и хуже взбиваются. food.ru
• Неверное соотношение ингредиентов. food.ru Оптимальные пропорции для взбивания яичных белков — один к двум. food.ru Сахара должно быть в два раза больше. food.ru
• Попадание желтков. food.ru Даже небольшое количество желтка в белковой смеси будет мешать образованию нужной текстуры. dzen.ru Чтобы избежать этого, нужно аккуратно отделять белки от желтков над отдельной миской. food.ru
• Грязная посуда и инвентарь. food.ru Жир, который помешает процессу взбивания, может находиться не только в желтках, но и на посуде: чаше или венчиках. food.ru Весь инвентарь нужно тщательно мыть и вытирать перед использованием. food.ru
• Слишком долгое взбивание. food.ru На слишком высокой скорости меренгу легко перевзбить. food.ru Увеличивать скорость миксера нужно постепенно и внимательно следить за состоянием густой пены. food.ru

Также на процесс взбивания может влиять неподходящая форма посуды: например, если использовать угловатые ёмкости, то велика вероятность, что часть белка с сахаром забьётся в уголки и останется недовзбитой. paulinecakeclub.ru