Почему не поднимаются дрожжевые булочки при выпечке?

Несколько причин, по которым дрожжевые булочки могут не подниматься при выпечке:

• Использование слишком горячей жидкости для разведения дрожжей. www.belnovosti.by Температура выше 40 °C уничтожает дрожжевые клетки, лишая тесто возможности подняться. www.belnovosti.by
• Несвежие или просроченные дрожжи. www.belnovosti.by Проверить активность можно, растворив дрожжи в тёплой воде с сахаром — через 10 минут должна появиться пенная шапка. www.belnovosti.by
• Добавление соли непосредственно к дрожжам. www.belnovosti.by Соль следует смешивать с мукой, а не с дрожжевой смесью, чтобы не нарушать процесс брожения. www.belnovosti.by
• Холодные сквозняки или низкая температура в помещении. www.belnovosti.by Идеальные условия — температура 25–28 °C без резких перепадов. www.belnovosti.by
• Избыток сахара в рецепте. www.belnovosti.by Пропорции должны строго соблюдаться, особенно в сладкой выпечке. www.belnovosti.by
• Использование цельнозерновой или низкокачественной муки с низким содержанием клейковины. www.belnovosti.by Глютеновая сетка не формируется должным образом, и тесто не держит форму. www.belnovosti.by
• Слишком интенсивное замешивание после подъёма. www.belnovosti.by Тесто нужно обминать аккуратно, сохраняя воздушную структуру. www.belnovosti.by
• Длительное пребывание теста на холоде. www.belnovosti.by Если тесто случайно переохладилось, ему нужно дать время снова нагреться до комнатной температуры. www.belnovosti.by
• Добавление жиров (масла, маргарина) в начале замеса. www.belnovosti.by Жиры следует вводить после первого подъёма теста. www.belnovosti.by
• Игнорирование времени расстойки перед выпечкой. www.belnovosti.by Сформированные изделия должны постоять 15–20 минут перед отправкой в духовку. www.belnovosti.by

Чтобы избежать проблем с подъёмом дрожжевого теста, рекомендуется внимательно изучать рецепты выпечки, обращать внимание на все нюансы: время приготовления, температуру духовки, посуду, сорт муки. food.ru